参考文献・Further Reading

  • Lawrie, R.A. & Ledward, D.A. Lawrie's Meat Science, 8th Edition. Woodhead Publishing, 2014.
  • 渡辺昌(著)『食肉科学の基礎』恒星社厚生閣、2015年
  • Maillard, L.C. Action des acides aminés sur les sucres. Comptes rendus de l'Académie des Sciences. 154, 66–68, 1912.
  • 中西載慶『肉の科学』朝倉書店、2011年
  • IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 56, 1993.
  • IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 100F, 2012.
  • Smith, J.S., et al. Effect of marinades on the formation of heterocyclic amines in grilled beef steaks. Journal of Food Science, 73(6), 2008.
  • Gotoh, T. & Nishimura, T. Science of Wagyu beef. Meat Science Journal of Japan, 2011.
  • 渡邊敏明「肉色の科学とその制御」日本食肉科学会誌、2019年
  • 村上善則「メイラード反応の科学」日本農芸化学会誌、2016年
  • Baldwin, D.E. Sous vide cooking: A review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2012.

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