付録B：旨味成分の一覧
| 旨味成分 | 化学名 | 発見者 | 主な由来 | 相乗効果 |
|---|---|---|---|---|
| グルタミン酸 | L-グルタミン酸ナトリウム（MSG） | 池田菊苗（1908年） | タンパク質分解・熟成 | イノシン酸と強い相乗効果 |
| イノシン酸（IMP） | イノシン一リン酸 | 国中明（1913年） | ATP分解（熟成） | グルタミン酸と強い相乗効果 |
| グアニル酸（GMP） | グアノシン一リン酸 | 坂口謹一郎（1960年） | RNA分解 | 干しシイタケに豊富 |
付録B：旨味成分の一覧
想定読了 3 分 · LEVEL 1 · 5h
| 旨味成分 | 化学名 | 発見者 | 主な由来 | 相乗効果 |
|---|---|---|---|---|
| グルタミン酸 | L-グルタミン酸ナトリウム（MSG） | 池田菊苗（1908年） | タンパク質分解・熟成 | イノシン酸と強い相乗効果 |
| イノシン酸（IMP） | イノシン一リン酸 | 国中明（1913年） | ATP分解（熟成） | グルタミン酸と強い相乗効果 |
| グアニル酸（GMP） | グアノシン一リン酸 | 坂口謹一郎（1960年） | RNA分解 | 干しシイタケに豊富 |