5.4 飼育環境と飼料の影響
5.4.1 肥育ステージ別の飼料管理
| ステージ | 月齢 | 飼料内容 | 目的 |
|---|---|---|---|
| 育成期 | 0〜12ヶ月 | 粗飼料主体（牧草・稲わら） | 骨格・内臓の発達 |
| 前肥育期 | 12〜18ヶ月 | 粗飼料+濃厚飼料（5〜6kg/日） | 筋肉量の増加 |
| 中肥育期 | 18〜24ヶ月 | 濃厚飼料増量（7〜8kg/日） | 筋間脂肪の蓄積開始 |
| 後肥育期 | 24〜30ヶ月 | 高濃厚飼料（8〜10kg/日） | IMF（霜降り）の急速増加 |
| 仕上げ期 | 30〜36ヶ月 | 最高品質濃厚飼料（9〜11kg/日） | BMS No.9以上への調整 |
5.4.2 ストレスと霜降りの関係
慢性ストレスは霜降りを減少させる。 ストレスホルモンであるコルチゾールは：
- 脂肪分解（lipolysis）を促進し、脂肪蓄積を抑制する
- 筋肉の異化作用を促進し、肉質を低下させる
- インスリン感受性を低下させ、エネルギー利用効率を下げる
このため、優良な肥育農家は牛舎の快適性・牛への扱い方に細心の注意を払う。音響・温度・密度・取り扱い者の動作など、あらゆる要素が霜降り形成に影響する可能性がある。