3.2 筋肉発達パターンの違い
3.2.1 筋肉繊維タイプの比較
筋繊維は大きく以下の2タイプ（さらに細かくは3タイプ）に分類される：
| 繊維タイプ | 別名 | エネルギー代謝 | 収縮速度 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| タイプI | 遅筋（赤筋）・SO繊維 | 有酸素性 | 遅い | 疲労耐性大、色が赤い |
| タイプIIa | 中間型・FOG繊維 | 有酸素+解糖 | 中速 | 中程度の疲労耐性 |
| タイプIIb | 速筋（白筋）・FG繊維 | 解糖性 | 速い | 疲労しやすい、色が淡い |
品種間での繊維タイプ分布の違い：
| 品種 | タイプI比率 | タイプII比率 | 肉色傾向 | 保水性 |
|---|---|---|---|---|
| 黒毛和種 | 高め | 低め | 明るい赤 | 高い |
| ホルスタイン | 低め | 高め | 濃い赤 | やや低い |
| アンガス | 中程度 | 中程度 | 中程度の赤 | 中程度 |