4.1 と畜から枝肉までの流れ

4.1 と畜から枝肉までの流れ

4.1.1 基本的な処理工程

生体搬入
    ↓
スタンニング（気絶処理）— 電気式または空気圧ガン式
    ↓
放血（頸動脈切断）— 血液回収
    ↓
剥皮（スキニング）— 皮革資源として活用
    ↓
内臓摘出（エビセレーション）— 可食内臓と廃棄内臓の分離
    ↓
大割（二分割）— 脊椎正中線で左右二分
    ↓
検査（と畜検査）— 公的獣医師による検査
    ↓
冷却（チリング）— 0〜4℃で24〜48時間
    ↓
枝肉（Branch Carcass）完成

4.1.2 枝肉歩留まり

「枝肉歩留まり」とは生体重に対する枝肉重量の割合であり、品種・性別・肥育度によって異なる。