1.1 牛の骨格系全体像

1.1 牛の骨格系全体像

1.1.1 牛骨格の基本数値

成体の黒毛和牛（雌）の基本的な体格指標：

解剖学基礎知識：哺乳類の四肢骨格は基本的に相同構造（ホモロジー）を持つ。ヒトの手首（手根骨）は牛の球節部に対応し、ヒトの踵骨は牛の飛節（跗関節）の踵骨に対応する。牛は指先（第3・第4指）で立つ「偶蹄類」であり、この特殊な趾行性が脚部筋肉の発達パターンを決定している。

1.1.2 主要骨格の名称と位置

頭部〜頸部の骨格
- 頭骨（とうこつ）：前頭骨・頭頂骨・後頭骨などから構成。角は前頭骨の突起から発達。
- 頸椎（けいつい）：7個。頭部支持と広い可動域を持つ。頸部は「タン周辺筋群」「頸根部筋群」の骨格基盤。

体幹の骨格
- 胸椎（きょうつい）：13個。棘突起が長く発達し、「ロース」や「リブ」部位の骨格を形成。
- 腰椎（ようつい）：6個。体幹後部を支持。「サーロイン」「ロース」後部の骨格基盤。
- 仙骨（せんこつ）：5個が癒合。骨盤後端を形成。
- 尾椎（びつい）：18〜20個。テールスープの原料。
- 胸骨（きょうこつ））：7つの胸骨節から構成。「ブリスケット（胸部）」の中心骨格。
- 肋骨（ろっこつ）：13対（計26本）。真肋8対・仮肋5対。リブロース・ショートリブの骨格。

四肢の骨格
- 肩甲骨（けんこうこつ）：前肢帯。「肩ロース」「ウデ（肩）」部位の骨格基盤。扇形で平板状。
- 上腕骨（じょうわんこつ）：前肢の最上部。三角筋・上腕筋群の付着部。
- 橈骨・尺骨（とうこつ・しゃっこつ）：前腕部。
- 手根骨（しゅこんこつ）：前管部（球節上部）。
- 中手骨（ちゅうしゅこつ）：前管（前下肢の「管」部）。
- 指骨（しこつ）：第3・4指のみ発達。蹄に包まれる。
- 寛骨（かんこつ）：腸骨・坐骨・恥骨の癒合体。骨盤を形成。
- 大腿骨（だいたいこつ）：後肢最大の長骨。「ランイチ」「シンタマ」の骨格基盤。
- 脛骨・腓骨（けいこつ・ひこつ）：下腿部。
- 跗骨（ふこつ）：飛節（ヒザ関節に相当）。