3.1 品種の分類と体型の違い
3.1.1 主要品種の概要
| 品種区分 | 代表品種 | 原産地 | 主な用途 |
|---|---|---|---|
| 和牛（日本固有種） | 黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種 | 日本 | 肉用専用 |
| 乳用種（Dairy） | ホルスタイン・フリージアン | オランダ・ドイツ | 泌乳専用（雄は交雑肉用） |
| 肉乳兼用種 | ブラウンスイス・シメンタール | スイス・ドイツ | 肉・乳双用 |
| 欧州肉用種 | アバディーンアンガス・ヘレフォード | 英国・米国 | 肉用専用 |
| ブラジル系品種 | ネローレ（Zebu系） | インド→ブラジル | 熱帯肉用 |
3.1.2 骨格・体型の比較
黒毛和種（Wagyu）の体型的特徴：
- 短く丸みのある体型（「コンパクト型」）
- 四肢が比較的短い
- 深い体幅・豊かな肋部が特徴
- 腰部と後肢の発達が良い
和牛の体型進化：黒毛和種は明治時代以降、在来和牛とシメンタール・ショートホーン・エアシャー等の外来種との交配によって改良された品種である。その後、品種純化・選抜育種が進んだ結果、現在の独自の体型と霜降り形成能力が確立された。
ホルスタインの体型的特徴：
- 細長くシャープな体型（「Angular型」）
- 四肢が長い（乳房容積確保のため）
- 背線が直線的
- 筋肉量は和牛に劣るが、骨格が大きく体重は重い
| 計測項目 | 黒毛和種（雌） | ホルスタイン（雌） | アンガス（雌） |
|---|---|---|---|
| 成体体重 | 450〜550kg | 600〜700kg | 500〜600kg |
| 体高 | 120〜130cm | 140〜150cm | 125〜135cm |
| 枝肉重量 | 250〜350kg | 300〜380kg | 280〜360kg |
| 筋内脂肪率（IMF） | 20〜40% | 3〜8% | 4〜12% |