4.4 アルゼンチン：アサード（Asado）

4.4 アルゼンチン：アサード（Asado）

4.4.1 アサードとは

アサードはアルゼンチン（およびウルグアイ）の国民的料理であり、単なる「バーベキュー」を超えた文化的儀式である。ラテンアメリカにおける炭火グリル文化の頂点とも称される。

アサードの哲学：アサードはただ肉を焼くことではない。それは「アサドール（Asador）」と呼ばれる焼き手の技と判断力が試される芸術であり、家族・友人との絆を深める社会的行為である。アルゼンチン人はアサードの腕前に強い誇りを持つ。

アサードの基本要素：
- 調理設備：パリーリャ（Parrilla）と呼ばれる格子状の鉄製グリル台。薪または炭を使用。
- 主材料：牛肉（特にティラ（Tira de Asado、横切り短リブ）、バチョ（Vacio、フランク系）、ロモ（Lomo、ヒレ）、チョリソ（豚腸詰め））
- 調味：極めてシンプル。粗塩（パリリョ塩）のみで味付けするのが正統とされる
- ソース：チミチュリ（Chimichurri）— パセリ・ニンニク・オレガノ・オリーブオイル・酢のソース

4.4.2 アルゼンチン牛肉文化の歴史

17世紀にスペインが持ち込んだ牛がパンパ（大草原）で野生化・繁殖し、19世紀の「ガウチョ（Gaucho）」と呼ばれる牧童文化の中でアサードが発展した。ガウチョたちは野外で丸ごとの牛を木に吊るして薪火で炙る「アサード・クルス（Asado a la Cruz）」を実践していた。