3.2 チェーン店vs高級専門店：二極化する市場
3.2.1 主要チェーン店の概況
大衆系チェーン（食べ放題・低価格帯）
| チェーン名 | 創業 | 運営会社 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 安楽亭 | 1973年 | 安楽亭 | 食べ放題の先駆者、関東中心 |
| 牛角 | 1996年 | コロワイド | 全国2,500店以上（2023年） |
| 焼肉きんぐ | 2007年 | 物語コーポレーション | ファミリー層に特化した食べ放題 |
| 焼肉の和民 | 2003年 | ワタミ | 居酒屋チェーンからの転換 |
中価格帯チェーン
| チェーン名 | 創業 | 特徴 |
|---|---|---|
| 叙々苑 | 1976年 | 高品質素材を強みとする中高価格帯 |
| 牛繁 | 2001年 | 価格と品質のバランスで拡大 |
3.2.2 高級専門店の世界
2000年代以降、和牛ブームの到来とともに「一頭買い」「希少部位」「炭火備長炭」を売りにする超高級焼肉専門店が台頭した。
- 一人当たり予算：15,000円〜50,000円超
- 席数：少数（10〜20席程度）
- サービス形態：店員が焼いて提供する「焼き手付き」
- 食材：全農認定A5ランク和牛、産地直送近江牛・松阪牛・米沢牛など
東京・西麻布、六本木、銀座、大阪・北新地などに集中する高級焼肉店の一部は、ミシュランガイドへの掲載も果たしており、インバウンド富裕層にとっての「日本体験」の象徴的存在となっている。