4.3 モンゴル：草原の炭火文化

モンゴルにおける伝統的な肉料理は羊・山羊・馬肉を主体とし、最も有名な「ホルホグ（Khorkhog）」は石焼き料理である。しかし遊牧生活の中で行われる直火焼き・炭火焼きも重要な調理法であった。

現代のモンゴルでは、ウランバートルを中心に「蒙古烤肉」と呼ばれる大型鉄板焼き料理が普及している。これはアメリカのMongolian BBQとは別物であり、羊・牛の薄切り肉を大型鉄板で豪快に炒め焼きする料理である。