3.1 市場規模と経済的位置付け
3.1.1 1.5兆円産業の現在
日本の焼肉産業は2023年時点で推定約1兆5,000億円の市場規模を持つ巨大産業である。これは外食産業全体（約26兆円）の約6%を占め、ラーメン産業（約6,000億円）、すし産業（約8,000億円）を大幅に上回る。
| 年 | 焼肉店舗数（推定） | 市場規模 |
|---|---|---|
| 1990年 | 約20,000店 | 約4,000億円 |
| 2000年 | 約35,000店 | 約8,000億円 |
| 2010年 | 約38,000店 | 約1兆円 |
| 2020年 | 約42,000店 | 約1.2兆円（COVID-19前） |
| 2023年 | 約48,000店 | 約1.5兆円 |
3.1.2 牛肉消費量の変遷
日本の一人当たり牛肉消費量は1960年代から2000年代にかけて劇的に増加した。
| 年 | 一人当たり牛肉消費量 |
|---|---|
| 1960年 | 約1.2kg |
| 1970年 | 約3.0kg |
| 1980年 | 約5.5kg |
| 1990年 | 約8.0kg |
| 2000年 | 約9.5kg |
| 2010年 | 約8.0kg（BSE問題影響後） |
| 2020年 | 約9.2kg |
BSE危機の影響：2001年に発生したBSE（牛海綿状脳症）問題は日本の焼肉産業に壊滅的な打撃を与えた。多数の焼肉チェーンが倒産・閉店を余儀なくされ、市場規模は一時的に20%超の縮小を記録した。この危機を契機に、食の安全管理と食材のトレーサビリティが産業全体で強化された。