4.2 中国：串焼き文化の奥深さ

4.2 中国：串焼き文化の奥深さ

4.2.1 羊肉串（ヤンロウチュアン）

中国の炭火グリル文化を代表するのが、新疆ウイグル自治区を発祥とする羊肉串（ヤンロウチュアン、羊肉串）である。細長い竹串に羊の骨付き肉を刺し、クミン・唐辛子・塩のシンプルな調味料をまぶして炭火で焼く。

1990年代以降、新疆出身の行商人が中国各地でこの料理を広め、現在では北京・上海・成都など主要都市の夜市（ヤシ）の定番となった。

羊肉串の特徴：
- 発祥地：新疆ウイグル自治区
- 主材料：羊の骨付きバラ肉・腰肉
- スパイス：クミン（孜然）・唐辛子・塩が基本
- 調理具：細長い竹串を用いた直火焼き
- 文化的背景：中央アジアのムスリム文化と中国食文化の融合

4.2.2 中国各地の炭火文化

• 北京烤鴨（ペキンダック）：果樹木（ナシ・リンゴ等）を燃料とする炉焼きで、厳密には炭火ではないが関連する焼き料理文化として重要。
• 四川串串香（チュアンチュアンシャン）：各種食材を竹串に刺して麻辣スープで煮る「串鍋」で、炭火グリルとは異なるが「串料理」文化の広がりを示す。