焼肉大学 — 中級課程

担当教員: 焼肉大学 食肉品質評価講座
単位数: 3単位
受講前提: YU-101（焼肉概論）、YU-102（食肉科学基礎）
到達目標: 日本食肉格付協会（JMGA）の評価システムを正確に理解し、和牛グレードと食味の関係を科学的に分析・説明できる。世界の格付けシステムとの比較を通じ、「良い肉」の多元的評価軸を身につける。