最終試験：模擬焼き実技審査
本科目の最終試験は以下の実技審査で行う：
- タンもとの厚切り焼き（採点：返しのタイミング、内部温度68〜72°C確認）
- A4サーロイン薄切り焼き（採点：脂の状態判断、10〜20秒焼きの精度）
- ハラミのバイアスカット焼き（採点：カット角度確認、「ハラミの涙」の認識）
- カルビの炎上対策焼き（採点：炎上時の対処速度、最終仕上げ品質）
- お客様への説明実演（採点：5原則の実践、クレーム対応シミュレーション）
全5項目でS〜D評価を実施。3項目以上でB以上を単位認定条件とする。
YU-201 部位別焼き方完全マスター | 焼肉大学 焼き道場学科 | 改訂第4版