総括：部位別焼き方完全マスターのエッセンス

部位	最重要ポイント	取り出しサイン
タンもと	直角切り+強火短時間	端1/3グレー化+肉汁にじみ
タン中	薄いため「一瞬の判断」が命	塩が乾き始めた時
ハラミ	赤身の過加熱が致命的	「ハラミの涙」（肉汁の玉）
霜降りサーロイン	10〜20秒で取り出す哲学	脂が半透明化した瞬間
カルビ	炎上対策が最重要課題	全体に光沢、脂が収まった
ホルモン	コリコリvsプルプルの選択	縁のカリカリ感
季節管理	冬は予熱長め、夏は補充早め	環境変化を感知する習慣