科目概要
本科目は焼肉大学の上級科目であり、YU-103（炭火科学）・YU-104（包丁・切り技術）・YU-101（牛の解剖学）・YU-102（肉の科学）の知識を統合し、実践的な焼き技術に昇華させる。「なんとなく焼く」から「科学的根拠に基づいて焼く」への転換を果たし、部位ごとの個性に応じた最適な火の入れ方を体得することが目標である。
学習到達目標：
1. 「火を読む」感覚を科学的に説明できる
2. 主要部位（タン・ハラミ・ロース・カルビ・ホルモン）それぞれの最適焼き手順を実践できる
3. 霜降り和牛の繊細な焼き方を理解し、実施できる
4. 季節・環境変化に応じた炭管理調整ができる
5. 顧客への焼き方説明と過加熱防止のアドバイスができる