Chapter 4: 接客・サービス {#chapter-4}

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4.1 焼き師（ヤキシ）の役割と立ち振る舞い

焼き師とは、テーブルに同席して肉を焼くサービスを担う専門職である。日本の高級焼肉文化を象徴する役割であり、「食体験のディレクター」とも言える。

焼き師の行動基準:

NG行動:
- 焼きすぎた肉をそのままにしておく
- お客様が食べているタイミングで焼き始める
- 同時に多くの部位を焼いて、全部が焼き過ぎになる
- 焼き方の説明なしにただ黙って焼く

4.2 お客様への焼き方説明マニュアル

各部位を提供する際に伝えるべき情報（簡潔に、会話の流れで）:

タン塩:

「タン塩は薄く切っておりますので、強火で20〜30秒ほど、
サッと両面を焼いてお召し上がりください。
端が少し反り始めたら裏返しのサインです。
レモンを絞っていただくと、さっぱりとした風味になります」

A5サーロイン（厚切り）:

「こちらのサーロインは本日のA5番のお肉です。
脂肪の融点が低くございますので、あまり強火にせず、
中火でじっくりと焼いていただくのがおすすめです。
中央がピンク色のミディアムレアでお召し上がりいただくと、
口の中でとろけるような食感をお楽しみいただけます」

4.3 ドリンクとアップセルの実践

アップセル（Up-sell）とクロスセル（Cross-sell）を自然な会話の中で行うことが接客技術の重要要素である。