焼肉大学 — 上級課程

担当教員: 焼肉大学 内臓肉研究講座
単位数: 4単位
受講前提: YU-101、YU-102、YU-204（食品安全・HACCP）
到達目標: ホルモン（内臓肉）の解剖学的・化学的・調理科学的知識を習得し、各部位の適切な下処理・調理を実践できる。また食品安全上のリスクを正確に理解し、適切な加熱・衛生管理を徹底できる焼肉師を育成する。