確認テスト

  1. 備長炭の密度が1.2 g/cm³である理由と、その高密度が燃焼特性に与える影響を説明せよ。
  2. ブードア反応とは何か。焼肉店の安全管理においてなぜ重要か。
  3. 遠赤外線が「表面焼き・内部ジューシー」を実現するメカニズムを水分子の観点から説明せよ。
  4. 「炭が白い」状態と「炭が赤い」状態では、どちらを使い分けるべきか、部位を挙げて説明せよ。
  5. 焼肉中に発生するPAHの生成条件と、それを最小化するための具体的な対策を述べよ。

YU-103 炭火科学 | 焼肉大学 火力科学科 | 改訂第3版