第5章：七輪の種類と使い方
5.1 珪藻土製七輪
珪藻土（ケイソウド：diatomaceous earth）は、珪藻の化石で構成された多孔質の鉱物（主成分：SiO₂）。
珪藻土の優れた特性
- 多孔質構造：熱伝導率が非常に低い（0.1〜0.2 W/m·K）
- 保温性：一度蓄熱すると長時間温度を保つ
- 軽量：同容積の陶器より軽量
- 耐熱性：1000°C以上に耐える
| 特性 | 珪藻土 | 陶器 | 鉄 |
|---|---|---|---|
| 熱伝導率 (W/m·K) | 0.1〜0.2 | 1〜3 | 50〜80 |
| 熱容量 (J/kg·K) | 800〜900 | 750〜900 | 460 |
| 予熱時間 | 10〜15分 | 15〜25分 | 3〜5分 |
| 保温時間 | 非常に長い | 長い | 短い |
| 重量 | 軽い | 中程度 | 重い |
| 価格 | 中〜高 | 中 | 低 |
能登の七輪： 石川県能登地方の珪藻土は国内最高品質として知られ、「能登七輪」はブランドとして高く評価される。特に輪島・七尾産の珪藻土は気孔率が高く、理想的な保温・断熱特性を示す。
5.2 陶器製七輪
陶土（粘土）を成型・焼成した七輪。
- 利点：成型自由度が高く、様々なデザイン・サイズが可能
- 欠点：珪藻土より熱伝導率が高く、外壁が熱くなりやすい
- 用途：テーブル七輪、インテリア重視の用途
5.3 鉄製コンロ・グリル
業務用焼肉店で最も普及しているタイプ。
- 利点：耐久性が高く、形状の自由度が高い
- 用途：テーブル組み込み型のシステムコンロ
- 重要設計要素：炭床の深さ（浅すぎると輻射距離短、深すぎると空気不足）
最適炭床深さの理論
肉面と炭床の距離（焼き高さ）は遠赤外線強度に直接影響する：
$$P_{受熱} \propto \frac{1}{d^2}$$
距離dが2倍になると受熱量は1/4になる（逆二乗則）。
推奨焼き高さ（炭面〜焼き網まで）：
- 強火仕上げ（タン、ハラミ）：5〜8cm
- 標準焼き（ロース、カルビ）：8〜12cm
- ホルモン（炎上防止）：10〜15cm