科目概要
炭火焼肉の根幹をなす「炭火」について、化学・物理・工学の視点から徹底的に解析する。なぜ炭火で焼いた肉は美味しいのか。なぜ同じ肉でもガス火と炭火では仕上がりが違うのか。なぜ備長炭は高価でありながらプロが選ぶのか。これらの問いに科学的根拠をもって答えられる「炭火のプロフェッショナル」を育成することが本科目の目標である。
学習到達目標：
1. 主要炭種の化学的・物理的特性を説明できる
2. 燃焼の化学反応を理解し、安全な運用ができる
3. 遠赤外線の作用機序を説明し、調理に活かせる
4. 温度管理と火力調整を科学的根拠に基づいて実践できる
5. 煙の生成をコントロールし、風味設計ができる