西麻布の静謐な路地に佇む、完全個室焼肉。
最上の和牛と、炎の哲学。
「古今」という名は、古と今——過去と現在、そして未来をつなぐ言葉だ。2024年2月、東京・西麻布に誕生した焼肉古今は、日本の焼肉文化が持つ本質的な豊かさ——最高の素材、人との絆、炎との対話——を一つの空間に凝縮させた、完全個室の焼肉店だ。
六本木の喧騒から一歩入った静かな路地。FT2ビルの2階に上がると、外の世界が音もなく消える。炎の揺らぎだけが時間を刻む、そんな空間がここにある。
「火は、嘘をつかない。」
古今が守り続ける、三つの変わらぬ哲学。
古今で提供する肉は、すべて牧場と産地が明確だ。和牛の最高峰と呼ばれる二系統——田村牧場の純但馬牛と、川岸牧場の神戸牛——のみを、自信を持ってお出しする。
古今では、ゲストは肉を自分で焼かない。専属焼き師が、部位ごとの最適な火加減・タイミング・角度を見極め、一切れずつ丁寧に焼き上げてお届けする。
「焼く」という行為には、膨大な経験と感性が宿っている。炭の温度、脂の溶け具合、煙の香り——これらを五感で読み取り、ゲストに最高の一口を届けることだけを考えている。
焼肉屋は、誰が、どんな理由で、ここに立っているか——その答えで肉の味が変わります。古今は、現場の焼肉と、システムとブランドの二軸で成り立っています。
埼玉県生まれ。学生時代の飲食アルバイトで掴んだ「食卓が変わる瞬間」の手応えを起点に、2010年 株式会社ダイニングキッチンを設立。イタリアン・洋食を約10年運営したのち、焼肉業界での3年を経て、2024年に焼肉古今を開業。
ヒトサラ料理人ページ ↗
ex-Mercari CPO。10億件超の出品を捌くプロダクトを設計したのち、現在は Enabler 代表として SOLUNA、JiuFlow、Koe など複数プロダクトを Rust / Swift で自ら書く起業家。焼肉古今では予約・顧客体験・ブランドサイトを技術面から共同で支える。
yukihamada.jp ↗焼肉の世界に命を吹き込む二人のキャラクター。ガスの専属焼き師「炎くん」と、炭火のライバル「炭丸」。二つの炎がぶつかり合う夜に生まれる、古今だけのドラマ。オリジナルテーマソングとMVで、その物語を体験してほしい。
